Pastéis de nata

Ca y est ! J'en ai fait ! J'ai suivi la recette d'Elvira (voir dans les liens) et malgré quelques déboires (notamment lors de la préparation du sirop), j'ai quand même réussi à faire des petits flans qui ressemblaient à des Pastéis. Il semblerait même qu'ils soient aussi bons que s'ils étaient sortis d'une Pastelaria (et ca sort de la bouche d'une Portugaise pur sang !). Je vous donne donc la recette que j'ai suivie en conseillant juste de mettre un peu moins de sucre.

Bon appétit !!

PASTÉIS DE NATA 

Ingrédients pour 15-20 unités (pour des moules à muffins)

- 400 g de pâte feuilletée (j'en ai pris de la toute prête)
- 300 g de sucre
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 5 dl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 dl d'eau
- beurre (pour beurrer les moules)

Préparation

Préchauffer le four à la température maximum (220°C chez moi). Beurrer des moules à muffins en aluminium et réserver.

Étaler finement la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Secouer la farine et humidifier l'un des côtés de la pâte avec un peu d'eau. Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules. Foncer les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur. Pressionner du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réserver.

Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait puis le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules.

Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids, en accompagnant à part avec du sucre en poudre et de la cannelle moulue.

Arroz doce

 

Voici la recette d'un dessert bien connu au Portugal. Simple et plein de goûts ! Un vrai régal !!

 

 Ingrédients pour 4-6 personnes

- 5 dl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 long ruban de zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 200 g de riz grains courts (caroline ou arborio)
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- cannelle moulue

Préparation

Mettre l'eau, le sel, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition.

Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement. Faire chauffer le lait avec le sucre.

Au fur et à mesure que l'eau du riz s'évapore, ajouter de petites quantités de lait chaud sucré. Remuer souvent (le riz ne doit pas attacher ni manquer de liquide). Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide mais qu'il en reste suffisamment pour ne pas se déssécher (le résultat final doit être crémeux).

Éliminer le bâton de cannelle et le zeste de citron. Distribuer le riz dans des coupelles et laisser refroidir. Décorer la surface avec de la cannelle moulue. Servir froid ou à température ambiante.

 

Je n'ai pas testé cette recette mais une autre il y a quelque temps. Je pense que celle-ci devrait donner un meilleur résultat. En effet, lors de mon essai, la recette indiquait de ne faire cuire le riz qu'au lait, ce qui prend beaucoup de temps et la cuisson n'est pas forcément terrible...

Gâteau façon bolo rei

La recette qui suit n'est pas la recette du bolo rei mais celle d'un gâteau qui s'en approche. En effet, le bolo rei est une sorte de couronne de pain façonnée à la main et ne nécessitant pas de moule, contrairement à la recette qui suit. Ce gâteau est plus facile et rapide à réaliser.

 

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 300 g de beurre
- 375 g de sucre
- 6 oeufs
- 550 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 zeste de citron finement râpé
- 1 dl de lait
- 80 g de raisin sec épépiné
- 150 g de cerneaux de noix concassés
- 100 g d’amandes effilées
- 200 g de fruits confits variés coupés en lanières
- cerises au sirop
- gelée de coings (ou miel liquide)
- 1 fève séchée

Préparation

Bien battre le beurre et le sucre, à température ambiante, jusqu’à ne plus sentir le grain du sucre. Incorporer les oeufs, un à un, et continuer de bien mélanger.

Tamiser la farine avec la levure. Incorporer à la préparation, ainsi que le zeste râpé. Ajouter le lait et les fruits secs. Pétrir la pâte avec les mains. Glisser la fève dans la pâte.

Beurrer un moule rond à cheminée (de 27 cm de diamètre, environ). Saupoudrer avec un peu de farine. Verser la pâte dans le moule. Disposer les fruits confits et quelques cerises au sirop à la surface. Cuire au four, à 180ºC, pendant 1 heure.

Retirer le gâteau du four. Laisser refroidir et démouler. Badigeonner avec de la gelée de coings pour le rendre brillant. Servir avec un vieux vin de Porto ou du madère.

Je n'ai jamais testé de recettes de bolo rei (je ne suis pas fan de fruits confits) alors si quelqu'un se sent l'âme d'un(e) cuisinier/ère, je veux bien une photo du résultat et des commentaires (je les publierai sur le site) !!

Source: http://tascadaelvira.blogspot.com/2006/01/gteau-faon-bolo...

Les bons produits du terroir

Les parents de Pascal sont revenus samedi de Loulé (d'Algarve donc) et ils m'ont ramené des petits souvenirs.

Peu d'hésitation quant au choix du cadeau qui me ferait plaisir... Je me suis donc retrouvée avec un sac assez lourd où j'ai pu trouver un échantillon de ce que j'aime là-bas:

* un petit sac rempli d'amandes qui viennent du jardin des grands-parents de Pascal,

* un petit sac rempli de figues séchées de la même origine,

* 2 beaux citrons qui ont certainement été cueillis directement sur un des citronniers du jardin du Parragil (petit village),

* 2 magnifiques chouriços en provenance du marché,

* et une bouteille d'huile d'olive qu'on ne trouve pas en France et que j'adore.

Du bonheur en sac pour moi ! Ses parents ne pouvaient pas trouver mieux pour me faire plaisir !! 

Quelques explications sur le bolo rei

C'est un gâteau de forme arrondie, (couronne symbolisant la couronne des rois mages), et creusé au centre. Il est composé d'une pâte briochée serrée, légère mais assez consistante, et garnie à l'intérieur et à l'extérieur, de petits morceaux de fruits confits, de fruits secs, (noix, amandes, etc...) et de sucre. La pâte a généralement un léger goût alcoolisé, car lors de la fabrication, on aura pris soin d'adjoindre à la pâte, environ 10 cl d'une boisson alcoolisée (rhum ou porto). Il s'agit d'un gâteau très coloré qui existe en diverses tailles.

Cette galette des Rois se déguste en fait pendant toute l'époque des fêtes. La frénésie pour la galette des rois démontrée par les portugais commence environ une semaine avant Nöel et se poursuit jusqu'au "dimanche des Rois" (Epiphanie).

Même si sa consommation est essentiellement concentrée à l'époque des fêtes, il n'est cependant pas rare d'en trouver en vente dans des pâtisseries portugaises (pastelarias) pendant le courant de l'année, car il s'agit d'un des gâteaux les plus réputés au Portugal vu que c'est un des rares gâteaux qui fait la quasi-unanimité des régions.

Le bolo rei portugais contient la plupart du temps une fève (le légume !) à l'intérieur.

L'origine du bolo rei est française (Sud-Ouest). Il a été introduit au Portugal aux alentours du XVIIe s.. Un pâtissier portugais aurait eu l'idée de reproduire à vue de nez un gâteau peint sur un tableau français de l'époque... Voilà pour la petite histoire. Le règne du "gâteau-roi" est assez long, puisqu'on le trouve sur les tables portugaises dès le 1er novembre et qu'il n'en sort que le 6 janvier. Entretemps, il aura été de toutes les fêtes, de la Toussaint à l'Epiphanie, en passant par Noël et le Jour de l'An. On sert traditionnellement le bolo rei avec du vieux vin de Porto, du vin de Madère ou du café.

(Sources : Portugalmania et Tasca da Elvira)